원리
진공 냉각 장치는 물의 증발 잠열을 이용하여 야채를 스스로 냉각시키는 장치입니다.
물은 대기압에서 100℃에 증발하지만 압력을 낮추면 증발하는 온도는 점점 낮아지고 0.8kPa까지 압력을 낮추면 증발 온도는 3.78℃, 증발 잠열은 595kcal/kg입니다. 이때 물(야채의 수분)은 야채에서 595kcal/kg이라는 대량의 열을 빼앗아 3.78℃에서 증발하기 때문에 야채는 약 4℃까지 스스로 식어가는 것입니다. 빠르고 균일한 진공 냉장을 하면 야채의 겉과 속이 완전히 똑같은 온도에 도달하여 제품의 유통기한을 상당히 오래 늘어나도록 해줍니다. 동시에, 진공 냉장은 전통적인 냉장 기술에 비해 훨씬 더 효율적이기 때문에 에너지 비용을 줄일 수 있습니다. 이러한 원리를 효과적으로 활용한 것이 진공냉각장치입니다. 진공냉각장치는 채소, 과일, 꽃 등에 대해 가장 빠르고 가장 비용 대비 효과적인 저온냉장보존 시스템입니다. 산지에서 생산된 상품의 품질을 크게 향상시켜 주며, 동시에 농작물의 신선도를 길게 오랫동안 보관할 수 있습니다.
| 온도(℃) | 압력(Torr) | 온도(℃) | 압력(Torr) | 온도(℃) | 압력(Torr) | 온도(℃) | 압력(Torr) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 760 | 55 | 118.04 | 10 | 9.209 | -25 | 0.47 |
| 95 | 633.9 | 50 | 92.51 | 5 | 6.54 | -30 | 0.28 |
| 90 | 525.76 | 45 | 71.88 | 1 | 4.92 | -40 | 0.096 |
| 85 | 433.6 | 40 | 55.32 | 0 | 4.57 | -50 | 0.029 |
| 80 | 355.1 | 35 | 42.17 | -1 | 4.25 | -60 | 0.008 |
| 75 | 289.1 | 30 | 31.82 | -5 | 3.16 | -70 | 0.0019 |
| 70 | 233.7 | 25 | 23.75 | -10 | 2.14 | -80 | 0.0004 |
| 65 | 187.54 | 20 | 17.53 | -15 | 1.43 | -90 | 0.00007 |
| 60 | 149.38 | 15 | 12.78 | -20 | 0.77 |
특징
- 농산물을 재배, 수확하여 출하계획 및 판매를 생산자가 직접 정할 수 있습니다.
- 모든 수분이 증발되기 때문에 우천 시 혹은 장마철에도 농산물의 수확이 가능합니다.
- 박스나 기타 포장 상태에서도 균일한 냉각이 가능합니다.
- 농산물의 2~3% 수분 제거로 무게가 거의 변화가 없습니다.
- 진공냉각이 빠르게 처리되므로 시들고 부패 열화되는 현상이 없습니다.
- 장시간 운송에서도 최고의 신선도를 유지하므로 생산지에서 출하가 가능합니다.
- 농산물 입고에서 출고까지 자동화되어있어 누구나 바로 운전이 가능합니다.
적용분야
기본적으로 수분의 증발 원리를 이용하기 때문에 물이 산물 조직에서 쉽게 증발되어 나오는 엽채류에 주로 활용됩니다.
표피조직이 수분 증발을 억제하는 구조를 가진 과실에는 적용이 어려울 수 있습니다.
상추, 시금치, 배추 등과 같은 잎채소 보관은 물론 양배추와 브로콜리 같은 더 단단한 채소에 대해서는 냉장 과정에 좀 더 많은 시간이 걸리지만 상당한 유통기한 증가를 가져옵니다. 딸기와 같은 과일, 그리고 버섯들은 수확 후 짧은 시간 내에 바로 냉장되는 것이 가장 중요합니다.
| 상품 | 냉장 보관 (day) |
진공 냉각 (day) |
상품 | 냉장 보관 (day) |
진공 냉각 (day) |
상품 | 냉장 보관 (day) |
진공 냉각 (day) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 아스파라거스 | 2 | 14-21 | 양상추 | 10 | 14-21 | 꽃 양배추 | 14 | 30-180 |
| 방울양배추 | 14 | 30-180 | 대파 | 4 | 10-14 | 치커리 | 4 | 10-14 |
| 양배추 | 14 | 30-180 | 버섯 | 7-8 | 10-14 | 배추 | 20-30 | 30-180 |
| 당근 | 21-28 | 30-60 | 샐러리 | 14 | 14-28 | 완두콩 | 3 | 7-10 |
| 부추 | 4 | 10-14 | 시금치 | 4 | 10-14 | 꽃상추 | 4 | 10-14 |
| 화훼류 | 3-4 | 10-14 | 딸기 | 2 | 5-10 |
냉각실(Cold Room)
기능과 적용 분야
냉각실(cold room)은 진공 냉장 설비에 의해 적정 습도와 낮은 온도를 유지하여 생산 공정이나 제품 저장에 쓰이는 창고입니다. 냉각실은 외부 영향을 억제하고 모든 종류의 생산품들의 저장 기간을 늘려줌으로써 시장에 납품시기를 조정할 수 있게 해줍니다.
냉각실의 구조
여러 가지 디자인과 다양한 크기 및 두께로 고객들의 서로 다른 요구들을 수용하고 있습니다. 특별한 디자인과 주문 제작된 패널 크기 및 두께(43kg/m3 이상)는 서로 다른 요구 온도에 따른 것인데, 이로 인해 최고의 에너지 절약을 달성할 수 있습니다. 냉각실의 크기는 고객이 동시에 진공 냉장 시키기 원하는 대차의 수량과 크기에 의해 결정됩니다. 그리고 진공펌프가 몇 대나 필요한지는 냉각실의 크기에 의해 결정됩니다.
컨트롤 시스템
냉각실에 내용물이 일부만 있을지라도, 특별히 개발된 컨트롤 시스템이 냉장 과정이 완벽하게 작동하도록 보장해 줍니다. 여린 야채들이 얼지 않도록 하면서도 목표로 하는 온도에 빠르게 도달할 것입니다. 냉장 과정의 데이터는 시스템에 저장되고 모든 관련 자료들이 디스플레이에 표시되도록 할 수 있습니다. 사용되는 전자 장치들은 국산 제품들이며, 컨트롤 밸브와 부품은 최고로 견고한 제품을 사용하고 있습니다. 시스템은 원터치 방식으로 버튼을 단 한 번 누름으로써 작업을 시작하여 마무리까지 할 수 있습니다. 터치스크린 디스플레이는 조작하기에 매우 쉬우며 사용자 친화적입니다. 또한 한국어로 작성된 매뉴얼이 제공될 것입니다.
표준 모델과 기본 사양
사양별로 1개에서 8개까지의 대차를 가진 제품들로 구성되어 있으며, 무게는 250kg에서 4000kg에 이릅니다. 대차의 수량은 냉장실의 크기와 진공을 만들어 내는 데 필요한 진공 펌프의 수량을 결정합니다. 그리고 냉장시킬 생산물들의 총 무게가 필요 냉장 용량을 결정합니다. 냉장시킬 생산물들 중 특정한 것들은(생산물의 무게 감소를 막기 위한) 습기 증가 시스템이나 위생처리 물질의 혼합 살포 시스템과 같은 추가 옵션을 필요로 할 것입니다.
냉각실 개폐 도어
표준형 도어
구조가 가장 단순하고, 수동으로 작동합니다. 내용물의 적재를 위한 경사면이 상대적으로 긴 편이고, 이 경사면은 냉장실 안으로 올려 탑재됩니다.
수평형 도어
쿨링 스키드(cooling skid)가 진공실 옆에 있는 경우(1개의 보관대만 있은 모델이나 6개 이상의 보관대가 있는 시스템의 경우 그러함), 전기로 작동하는 미닫이를 선택할 수 있습니다.
유압형 도어
유압으로 작동되며 2-6개의 보관대를 가진 모든 시스템에 추천됨. 설치가 쉽고, 적재를 위한 경사면 구조가 단순. 적재물을 싣거나 내리는 작업을 가장 효율적으로 하기 위해서 롤러 벨트를 갖추고 두 개의 문을 설치하는 것도 가능함.